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鹽蛋的挑選，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋
鹽蛋的挑選
四川鹽皮蛋，鹽蛋的挑選可以通過(guò)迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好鹽蛋。
還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動(dòng)感強(qiáng)就是已腌制好的鹽蛋，流動(dòng)感不明顯則質(zhì)量稍差。廣安鹽皮蛋自然腌制的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然。
買咸蛋時(shí)先買一個(gè)鄧家鹽皮蛋，叫老板打開(kāi)看看，如果不夠緊實(shí)就不要在這家買，咱換一家，廣安鄧家鹽皮蛋，直到買的好的為止。
不緊實(shí)的，很軟，不好包，遇到這樣的蛋黃不要強(qiáng)求用，硬是把它包進(jìn)去成品也是不好吃的(放一邊把硬的部分留下來(lái)用來(lái)做流沙包，奶黃包)蛋黃上有個(gè)小洞會(huì)流出液體，再次提醒這樣的蛋黃就不要用了。成品比包了雞蛋還難吃。
皮蛋，正宗鄧家鹽皮蛋哪有，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋
皮蛋
目前市面上大家普遍的皮蛋有二種，感觀上一種是茶褐色的，鄧家鹽皮蛋價(jià)格多少，一種是橙*的，常常皮蛋上還會(huì)繼續(xù)發(fā)生相近松樹皮的結(jié)晶。一般茶褐色的皮蛋是用鵝蛋制作，橙*的皮蛋是用生雞蛋制作，也稱之為變蛋，四川鹽皮蛋，由于強(qiáng)堿的作用使之成型，全過(guò)程因其腌漬原材料、配制及時(shí)間不一而展現(xiàn)不一樣的實(shí)際效果。對(duì)于口味上，變蛋相對(duì)性延展性不錯(cuò)一些，堿味也輕一些。
此外大家常說(shuō)皮蛋含鉛不能吃，那是由于之*些欠佳店家為了更好地加快皮蛋的慢煮，添加一氧化鉛，不但減少制作的時(shí)間，并且減少鹽與強(qiáng)酸滲透到的速率，使做出去的皮蛋口味更為柔和。 廣安鹽皮蛋，鄧家鹽皮蛋購(gòu)買電話，但是如今制作皮蛋早已有無(wú)鉛加工工藝了，大伙兒買的情況下采用“無(wú)鉛皮蛋”（無(wú)鉛并并不是不含鉛，廣安鹽皮蛋，僅僅規(guī)定在制作全過(guò)程中不允許用含鉛添加物，而食材自身會(huì)帶有少量的鉛。國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，含鉛量低于0.5mg/kg都能夠稱之為無(wú)鉛皮蛋）就可以了，適當(dāng)服用，不必當(dāng)飯吃就好了。
皮蛋
皮蛋：有一種皮蛋，蛋黃呈灰黑色，蛋黃外的皮通透，里邊也有雪花狀的紋路。此外有一種皮蛋，蛋黃呈淡*，蛋黃外的皮成通透，一樣里邊帶有雪花狀的紋路。四川鹽皮蛋剝開(kāi)蛋殼就可以立即吃完，另外吃起來(lái)脆爽，也有一點(diǎn)鹽味。另外，剝開(kāi)蛋殼以后，皮蛋可以嗅到一股很尤其的味道，有些人聞著很香，有些人聞著很“怪怪的”。
除開(kāi)立即剝開(kāi)立即吃以外，鄧家鹽皮蛋能夠用于的特色美食也比較多。普遍的：辣椒皮蛋、皮蛋排骨粥、皮蛋黃瓜湯、炒海皮蛋。這種特色美食全是我們四川這里普遍的一些用皮蛋制做的特色美食。皮蛋除開(kāi)蛋殼以外，外邊也有一層偏堿的灰所包囊。放到蔭涼的地區(qū)，根據(jù)較長(zhǎng)一段時(shí)間的閑置不用，就可以立即拿出來(lái)吃完。剝?nèi)ミ@層灰殼的方式非常簡(jiǎn)單，往地面上滾一下。很多人都喜愛(ài)拿手剝，剝得一手灰。
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