湘菜的五大特點(diǎn)

一、湘菜在制作時(shí)講求油重色濃，菜品價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩，講究原料的入味，調(diào)味工藝隨著原材料的質(zhì)量和新鮮程度升華，以辣為主，酸寓其中，善用菜油也是湘菜的一大特色，在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
二、湘菜在“煨”的手法更勝一籌，煨味透汁濃，面對各種材料的“煨”手法更是達(dá)到的爐火純青的地步，“煨”講究微火烹調(diào)，味感的調(diào)攝精細(xì)入微。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調(diào)味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等多種形式，都講究小火慢煨，盡可能保持食材原汁原味的同時(shí)，又香濃入味。
三、炒則突出鮮、嫩、香、辣，小形食料、小分量、不焯水、不過油、不勾芡、不花俏，努力保持菜肴原汁原味，一次或者兩次成菜，干香濃郁，鍋氣十足，市井皆知。
四、以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的制法，其特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香軟。
五、擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，原生態(tài)的古法秘制，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。著名的湖南湘菜臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸。