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燒烤的材料種類很多，同時(shí)選料也是十分講究的！豬肉應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是利于烤熟的嫩肉。海鮮：一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘。烤魷魚(yú)卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。2.燒烤燃料的選擇：
燒烤的燃料是木炭，炭烤食物有特殊碳香風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。選購(gòu)木炭時(shí)，要選擇無(wú)煙燒烤木炭；應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。其次選擇燃?xì)鉄疽彩遣诲e(cuò)的選擇，燃?xì)鉄緹舅俣瓤欤蓛粜l(wèi)生，適合燒烤店經(jīng)營(yíng)使用，但是燒烤口味不如炭烤的味美。3.注意燒烤食物的水分：
燒烤時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些十里飄香飄香油和十里飄香醬，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。同時(shí)烤時(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊這樣便可保持食物濕潤(rùn)度，增加食品口味。4.不同食材，不同烤法：
較薄的肉片烤2-3分鐘就可以了，不要烤的時(shí)間太久，烤的太硬或是烤焦口感就不會(huì)太好。大塊的雞翅，雞排，以及海鮮食品魚(yú)類用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將肉烤焦且能夠避免油煙熏烤引起的致癌物質(zhì)的附著，也容易儲(chǔ)存鮮湯汁。香腸，蔬菜用間接燒烤的方式，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好！5.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 6.注意把生食和熟食的用具分開(kāi)，燒烤玩的開(kāi)心重要，更重要的是保持健康!