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龍須筍的制作流程。樂山龍須筍嫩筍干
龍須筍的制作流程
曹遠根帶我們參觀龍須筍的制作流程。收購回來的樂山龍須筍，嫩筍干要不要洗，四川成都龍須筍筍，得連夜煮熟，經(jīng)過一個傳送帶裝置去除筍衣雜質(zhì)，再進入大池浸泡清洗后，撈出來加鹽拌勻。產(chǎn)筍季就一個月左右，大量的鮮筍來不及加工，因此需要加鹽腌漬保鮮。劃絲是耗人工的環(huán)節(jié)，車間里面有二十多個工人，都是中年婦女，她們坐在案板前，右手捏著一根一頭纏滿線的粗針頭，左手拿筍，左右手相互配合，從根部向筍尖劃動，每根要劃六七下才成刷把狀四川龍須筍，成都龍須筍
劃好的筍整齊地擺在筐子里，裝滿一筐后，再拿到烘干車間，廣州嫩筍干，筍尖相向擺在有眼的塑料板上面，然后送進機器里烘干。15斤鮮筍才能烘出1斤干筍，干筍經(jīng)過挑選，密封包裝才銷售。
曹遠根說他會把龍須筍當(dāng)成終身事業(yè)來做。“我是從山里走出來的，各種苦難都經(jīng)歷過，經(jīng)營龍須筍，對我來說不只是*，更多的是一種使命，我們用硫磺熏筍，我們多賣一斤無硫筍，市場上就可能少一斤硫磺筍，我們多賣一斤筍，采筍人就多一份收入。”
營養(yǎng)豐富，并且口味脆響的便是龍須筍。四川成都龍須筍嫩筍干
營養(yǎng)豐富，并且口味脆響的便是龍須筍
峨眉山位于中國四川沖積平原的西北邊沿，其優(yōu)異的自然條件和所在位置鑄就了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境保護，植物群落豐富多彩，僅峨眉山一地，綠化植物就占據(jù)了全國各地大概十分之一的總數(shù)。峨眉山歷年來的便是全球遺址四川樂山，可是峨眉山除開之外，也有一種物品你不得不掌握，那便是龍須筍。火鍋店諸多特色美食中的峨眉山龍須筍是迫不得已提及一味美味。
實際上峨眉筍明朝現(xiàn)有記述，在胡世安的志竹變中，提及峨筍，四季可覓之山間，資源豐富多彩。中國竹筍看四川，四川竹筍看峨眉。峨眉竹筍盛譽已久，在這個凝聚力了天地靈氣的寶山里，有那么一個地區(qū)，叫趙溝，那么人跡罕至，僅有幾十戶別人，世世代代全是山上長大了的，這兒有一種筍，冬筍嫩筍干，不但營養(yǎng)豐富，并且口味脆響，它便是龍須筍，也叫小雪花筍四川龍須筍，成都龍須筍，嫩筍干哪家正宗，樂山龍須筍，四川成都龍須筍
峨眉山景區(qū)特色美食，從細嫩的冷竹筍到甘甜的龍須筍。
冷竹筍是冷箭竹的幼苗，生長發(fā)育在峨眉山景區(qū)區(qū)海拔高度1400米之上的大山。當(dāng)陰歷八月，氣溫慢慢轉(zhuǎn)冷的情況下，冷筍也逐漸生長發(fā)育了。冷筍營養(yǎng)豐富，含有鈣鐵磷等多種多樣營養(yǎng)元素。
四川龍須筍，成都龍須筍，樂山龍須筍新鮮的冷竹筍非常容易壞，因而常被用于加工成似細針，如頭發(fā)，狀若龍須的“龍須筍”，往往把新鮮的冷竹筍加工成龍須筍，一是為了更好地能夠更好地干躁儲存；二是散著開的筍更加容易進味，也更加容易通道。冷竹筍加工成龍須筍的步是剝?nèi)C殼。用割開竹筍的機殼，外露筍體，一手把握住竹筍根處，一手把握住筍尖。手腕子用勁，往外一扳，趁機一擰，轉(zhuǎn)動中，冷竹筍就外露它翠綠色的真面目。將袋子里的冷竹筍煮開，一是能夠除掉竹筍的苦澀味；二是變軟竹筍，提升延展性，那樣在劃筍的情況下冷竹筍才不容易，更非常容易成型。用縫衣針從竹筍的根處向筍尖持續(xù)滑動，直至把竹筍劃為絲絲縷縷，劃好的龍須筍要馬上放進碳火上烤制除掉水份，以的時間鎖定冷竹筍的清新味道。那樣做成的龍須筍能夠讓大家在一年四季上都品味到細嫩的冷筍。
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