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番茄醬生產線加工規范及主要設備

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風味,是一種富有特色的調味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后,經濃縮、裝罐、而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬受到普遍歡迎尤其是孩子們的喜愛,那么這些番茄醬是如何在工廠加工出來的呢?今天,我們就來共同了解下番茄醬生產線加工規范及主要設備。
一、番茄醬生產線加工規范
1. 原料分級
選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質含量高、皮薄、肉厚、籽少的新鮮果實為原料。加工用的番茄越新鮮完整,成品的質量就越好。
2. 原料清洗
洗去果實上粘附的泥沙、雜質、殘留農藥等。生產中一般是先浸泡再清洗。清洗采用高壓氣泡噴淋氣泡清洗機,對番茄進行至少4次以上的清洗,也可以采用化學清洗、浸漬清洗、噴霧清洗等方法。
3. 原料修整
用去除果蒂部分,再去皮、去心,也可以根據需要去籽,以達到打漿時的質量標準。
4. 破碎和預熱
為了使打漿,提高出漿率,番茄打漿前常需進行破碎,破碎后立即加熱至80—85℃。通常說的冷破碎工藝是番茄經破碎后進行預熱,然后立即進行打漿,預熱溫度在80℃以下。而熱破碎工藝是番茄經破碎后立即加熱80—85℃,然后在熱破碎系統中循環加熱,并在破碎物料罐中停留一段時間,然后再進行打漿處理。
5. 番茄打漿
熱燙后,將番茄倒人打漿機內,將果肉打碎,除去果皮種籽粒。打漿機以雙道打漿機為好。道篩孔直徑為1.0—1.2mm,二道篩孔直徑為0.8—0.9mm。
6. 濃縮
打漿后漿汁立即進行真空濃縮,以防果膠酶作用而分層。
7. 裝罐密封
番茄醬可裝在各種規格的瓶子中,但瓶子在使用之前洗凈。裝罐時為避免空氣的進入,保證瓶內的真空度,常采用蒸煮后趁熱裝瓶(溫度保持在85℃以上),然后立即真空密封。
8. 冷卻
番茄醬、冷卻溫度和時間按包裝容器的傳熱性、 裝量和醬體的濃度流變性而定。后馬口鐵罐和塑料袋直接用水冷卻,而玻璃瓶(罐)應逐漸降溫分段冷卻,以防容器破裂。冷卻后,風干或擦干袋表面水分,經檢驗合格方可出廠。
二、番茄醬生產線主要設備
番茄醬生產線主要設備包括氣泡清洗機、破碎機、打漿機、真空濃縮機、機、灌裝機等。
我公司研發設計的番茄醬生產線解決方案全部設備(與物料接觸部分)均采用不銹鋼制造,清潔方便,干凈衛生。容量大,工作效,產量明顯提高。番茄醬在密閉的環境下處理,保留了原始風味和營養。同時可滿足胡蘿卜醬、草莓醬、辣椒醬、藍莓醬等多種產品交叉季節復合生產的需求。
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