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冷餐會臺面,是冷餐會中*占據視線,*反映氛圍的部分,是冷餐會的大色塊、大布局。是宴請的的主色調。一般來說,有冷色調或暖色調之分。所以,臺面設計的基本要求,既要兼顧中外文化的傳統習俗,更要追求色彩的創新和諧,體現冷餐會的主題和主人的愛好。局部燈光的使用是冷餐會上很重要的內容,這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設計和使用。輔助光源(如射燈)照射在菜肴上,可以起到兩個基本作用:保溫和增色。所謂保溫,天津大廚上門冷餐會省錢,可以對熱菜或點心起到防冷及增脆,天津大廚上門冷餐會省錢,所謂增色,既不同光譜的燈光,可以給不同色彩的菜肴增添色彩,增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等,更能夠增進菜肴的色,天津大廚上門冷餐會省錢、香、味功能。
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