貴州為國：這些醬香酒的知識你知道嗎？

醬香酒的起源
醬香酒起源于西漢時期，當時稱為“枸醬酒”?！妒酚洝の髂弦牧袀鳌酚涊d，公元前135年，漢武帝劉徹的使臣唐蒙在南越(今廣州)的宴席上嘗到了仁懷釀制的枸醬酒，為了取悅漢武帝，唐蒙繞道仁懷，取枸醬酒獻給漢武帝。漢武帝飲后，贊賞其為“甘美之”，并御封為“皇宴古釀”。從那時開始，這種酒成為**宴會**酒和國禮，被譽為“*之源，醬香始祖”。這就是“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。
醬香酒的分類
醬香酒根據生產工藝主要分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒四類。品質上，捆沙酒是優質的醬香型白酒，嚴格按照傳統的醬酒工藝生產，生產周期長達十個月，出酒率低，品質較佳。其**工藝是“回沙”工藝，即原料經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，并經過三年以上的窖藏才可出廠。
碎沙酒則是采用粉碎的高粱釀出的酒，生產周期較短，出酒率較高，品質一般。不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。
翻沙酒則是用捆沙酒最后*九次蒸煮后丟棄的酒糟，加入一些新的高粱和新的曲藥釀制而成。生產周期短，出酒率高，品質較差。
竄香酒是用捆沙酒最后*九次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產品。產品質量差，成本低廉。
醬香酒的七個輪次酒特點
一輪次醬香酒的酒精度>57.0%vol，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。
二輪次醬香酒的酒精度>54.5%vol，味甜，后味干凈，略有酸澀味。
三輪次醬香酒的酒精度≥53.5%vol，醬香味**、醇和、尾凈。
四輪次醬香酒的酒精度>52.5%vol，醬香味**、醇和、后味長。
五輪次醬香酒的酒精度>52.5%vol，醬香味**、后味長、略有焦香味。
六輪次醬香酒的酒精度>52.0%vol，醬香味明顯、后味長、有焦香，微黃。
七輪次醬香酒的酒精度>52.0%vol，無懸浮物，醬香味明顯、后味長、有焦糊味，微黃。
醬香酒的“三高”
高溫制曲——這一過程有助于提高醬香大曲酒的風格質量。
高溫堆積發酵——這是讓微生物進行富集繁殖的過程，對入窖發酵和糖轉化成酒精并生香至關重要。
高溫餾酒——這個過程有助于生成醬香酒的*特風味。
醬香酒的“三長”
制曲時間長：較短的曲房培養時間為40天，儲曲期在3個月以上。
生產周期長：醬酒一年一個生產周期，從投料到成酒需要經過一年的時間。
儲存時間長：新釀醬酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌。
醬香酒的**
1、不上頭：因為其高溫接酒且長時間儲存，易揮發物質已經揮發了很大部分，所以對人體刺激較小。
2、酸度高：醬香白酒的酸度是其他酒類的3-5倍，其主要成分是乳酸和草酸，有益于健康。
3、酚類化合物多：醬香白酒的酚類化合物是其他名優白酒的3-4倍。
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