贊江山 所謂的醬香白酒的意思

貴州白酒一直以來受到消費者的歡迎和青睞，尤其是醬香型白酒，更是俘獲了不少消費者的心。但是對于一些新手酒友來說，可能并不知道醬香型白酒是什么酒，究竟所謂的醬香白酒是什么意思，今天本文簡單地跟大家說一下。
首先，所謂醬香白酒就是以高粱、小麥、赤水河之水等為原料，經過傳統的固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌釀制而成的，完全具有醬香風格的白酒，其以茅臺鎮(zhèn)當地所釀的坤沙酒最為正宗。
這是因為茅臺鎮(zhèn)有著特殊的自然地理環(huán)境，該地四周群山環(huán)抱，形成盆狀山谷，形成了冬暖夏熱、少雨的獨特的地方小氣候。這樣的氣候非常適合釀酒微生物的產生和繁殖，從事發(fā)酵，對釀酒行業(yè)是得天獨厚的；這里盛產的紅纓子高粱，顆粒飽滿，色澤鮮艷，淀粉耐蒸煮，是釀造醬酒的好原料。
另外，茅臺鎮(zhèn)的坤沙醬酒遵循傳統的“12987”生產工藝，即二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬近一年時間。這種醬酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，且一年的生產周期后還需要經過3到5年的窖藏，因此正宗的醬香型白酒生產成本比較昂貴。
但是，只有這樣的酒才醬香濃郁，入口醇厚優(yōu)雅，呵氣回味悠長，持久余香，且具有越陳越香的特點和較高的收藏價值。可以說，如果離開茅臺鎮(zhèn)，醬酒中的有些香氣根本無法產生，酒的味道也會有所欠缺，只有在茅臺鎮(zhèn)采用當地原料以及傳統工藝釀造的醬酒，不管是在品質上還是價值上，都比其他產地的醬酒更勝一籌。
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