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山西消毒柜并非是能消滅“千毒萬毒”的“神柜”,并不是所有的東西放進去都能夠消毒柜,包括部分餐具在內的東西,都是不適合用消毒柜的。不同類型的餐具應該分別消毒,即將不耐高溫的餐具放進低溫消毒室,耐高溫的可放入高溫消毒室。一般來說,塑料等不耐高溫的餐具不能放在下層高溫消毒柜內,而應放在上層臭氧消毒的低溫消毒室,以免損壞餐具。一些花花綠綠的盤子不宜放入高溫消毒柜內。因為這些陶瓷碗碟的釉子、顏料含有鉛、鎘等*,若遇到高溫就容易溢出。
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高校食堂不以盈利為目的,飯菜價格相對較低。在此前提下,應降低建筑物的造價和使用過程中的運營成本。高校食堂有別于中小學食堂,雖同屬學校食堂,但具備一定的特殊性。由于高校食堂采購次數多并擁有大容量儲備倉庫,可以在食堂中減少冷庫及庫房的建筑面積。又因高校廚房工程項目油煙較重,食品監管部門對學校的食品質量監管會嚴格把控,所以,高校食堂對安全的抽油煙系統和綠色環保的廚房設備有更高要求,為高校廚房設備工程量身定制,打造合適的高校廚房,滿足高校食堂多元化和不同層次的餐飲需求。
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我們都知道山西大型食堂需要的廚房設備是很多的,需要制作加工的食材以及使用的加工工業也都是很多的,這些都給大型食堂廚房的設備配置帶來了很大的困難,很難配置出符合要求的設備的。商業廚房各地區總面積中餐館廚房套體總面積配制:廚房:廳面:庫房中餐館:5:5:1西餐:2:7:1山西商業廚房設備與步驟步驟:庫房(進貨區/凍庫)——初加工——深度加工(配菜)——打荷——烹飪區(炒/蒸/煲)——傳菜員——收糠刷碗。商業廚房配備明細:初加工間盆臺(單星、雙星、三星)——用以蔬菜水果、魚類清理lx760x810mm,職工食堂選用加重大星盆斗(規范星盆斗為500x500x350mm)水臺(單、雙星操作臺)——剖魚、雞、鴨等lx760x810mm
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