供應(yīng)青豆?fàn)C鍋 豌豆去腥燙鍋 自動翻筐出料燙機

供應(yīng)青豆?fàn)C鍋 豌豆去腥燙鍋 自動翻筐出料燙機焯水的方法：
（1）冷水投料
冷水投料是把原料放進(jìn)冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然后撈出。要使原料去掉血污、去異味，可用此法。
（2）沸水投料
沸水投料是水滾之后才把原料投入沸水鍋里。根據(jù)菜肴制作需要確定原料在沸水鍋里受熱時間的長短。一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營養(yǎng)成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮艷的色澤。潮州菜“寸金白菜”、“繡球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再過冷水。
供應(yīng)青豆?fàn)C鍋 豌豆去腥燙鍋 自動翻筐出料燙機焯水就是在平時的時候?qū)⑹澄镌牧霞尤氲剿屑訜岬那闆r，因為材料是不一樣的所以在加工的時候程度也是不一樣的，如果是肉類的話需要加工到半熟的情況，牛肉燙鍋但是很多的時候都是需做涼菜的時候焯水就需要加工熟，然后將它用水中撈出后放到溫水中過一下，就可以進(jìn)一步地進(jìn)行加工的，不同的食物它在焯水的時候需要的時間跟方法都是不一樣的。
供應(yīng)青豆?fàn)C鍋 豌豆去腥燙鍋 自動翻筐出料燙機焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面:
1.可以使蔬菜顏色鮮艷，質(zhì)地脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以消毒。如、芹菜、油菜通過焯水變得*加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2.可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
3.可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調(diào)時間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4．便于原料進(jìn)一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等。