川味龍 清油火鍋底料
清油火鍋底料制作方法
清油火鍋老油配方；
草果75克，大砂仁30克，八角120克，桂皮45克，丁香30克，山奈30克，白芷30克，畢波37.5克，香果22.5克，靈草45克，千里香22.5克，香葉22.5克，香茅草45克，陳皮22.5克，白扣75克，以上所有香料清洗。
菜籽油三十斤，紅油豆瓣醬750克，糍粑辣椒九斤七星椒七斤，新一代三斤比例，姜片740克，大蒜子750克拍破，洋蔥1500克切塊，大蔥段1500克，紅花椒碎600克，孜然碎90克，小茴香碎90克，白胡椒碎75克，干青花椒150克清洗，野山椒段350克，冰糖140克，二荊條泡椒600克粉碎，新鮮小米辣段285克，熟油辣子海椒1557克，
鍋內(nèi)加入菜籽油燒至五成熱，加入姜片，大蒜子，洋蔥，大蔥段熬制金黃色出香味撈出，待油溫三成熱下入糍粑辣椒熬制辣椒微微發(fā)白，加入豆瓣醬，二荊條泡椒，冰糖，野山椒，小米辣小火熬制出香味二十分鐘，加入香料，青花椒，油辣子海椒，孜然碎，小茴香碎，紅花椒碎，白胡椒碎小火熬制十分鐘出香味關(guān)火，將熬制好的料倒入桶內(nèi)冷涼，密封發(fā)酵二十四小時，
清油火鍋底料；
色拉油2000克，姜末20克，蒜米25克，白糖20克，鹽20克，雞精30克，豆瓣醬50克，小茴香50克，白扣50克，紅花椒100克，糍粑辣椒750克，
鍋內(nèi)加入色拉油燒至五成熱，加入姜末，蒜末，糍粑辣椒，豆瓣醬熬制出香味，在加入小茴香，白糖，鹽，味精，雞精熬制均勻倒出，密封發(fā)酵十二小時即可。
