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飛天茅臺(tái)酒釀造有“三高三長(zhǎng)”的特點(diǎn)。“三高”是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃。“三長(zhǎng)”是茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。一瓶俗稱“新酒”的茅臺(tái)從生產(chǎn)到出廠需要5年的時(shí)間，其他白酒的生產(chǎn)到出廠周期往往只有十幾天到幾個(gè)月。
此外，飛天茅臺(tái)酒釀造有還有“三多一少”的特點(diǎn)。“三多”是指曲糖化力低、水分低、出酒率低；“三多”是指用曲量多、輪次多、耗糧多；“一少”是指輔料少。