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云南楚雄培訓學習空心脆皮油條

炸油條是一種食品,主要材料有面粉,輔料有水、糖、鹽等,口味偏平淡,主要工藝是油炸,屬于點心,中國人通常用炸油條來做早餐。
制作方法
材料: 500克、明礬14克、鹽8克、堿粉10克、油600克、清水180克。
步驟:
1、將明礬和鹽碾成粉末,堿粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用溫水),用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時,將面粉放入,用雙手抄拌,使勁揉至酵面光滑不粘手,上面用清潔的濕布蓋好,靜置3小時左右再進行第二次搓揉,稱為復酵。揉透后用刀切成幾條,再分別揉緊成長條把它們排放在缸內,條與條之間涂上一些油防粘,上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮),餳放4小時,繼續讓其發酵。
2、發酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一條酵面放上,用面棍順長搟平再用雙手捧住酵面兩端,順勢拉成1厘米厚,7厘米寬的長條,隨即用刀切成1厘米寬,7厘米長的小條(每條重35克)邊切邊將小面條翻轉,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出兩小條,將它們輕輕搓一下,用手將面條拍扁,然后將兩根面條疊合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱,用雙手捏住生坯兩頭,稍微拉長后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長,沿鍋邊輕輕放入,同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動,使之翻身,炸至金黃色并脹起時即可。

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