特色鹵蛋加工制作-廣東特色鹵蛋加工-新東方食品

中國(guó)地域遼闊、人口眾多，各地消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異，特色鹵蛋加工制作，素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。北方地區(qū)鹵制品佐料多，咸味重，南方地區(qū)鹵制品咸味輕，風(fēng)味及類別多。同時(shí)，季節(jié)不同，鹵制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調(diào)味要根據(jù)不同的要求和目的，選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和配合方法，廣東特色鹵蛋加工，生產(chǎn)風(fēng)味各異的制品。
啤酒醬油鹵蛋
食材：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。
做法：
1、雞蛋清洗干凈后放在鍋中，放少許鹽，加水沒(méi)過(guò)雞蛋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮7分鐘再燜一會(huì)。（特別提示：煮熟的雞蛋撈出后會(huì)立馬干水）
2、雞蛋煮熟后撈出來(lái)，放在涼水中，剝殼后放在鍋中。
3、倒入啤酒（要沒(méi)過(guò)雞蛋），醬油、鹽、糖適量，用老抽調(diào)出自己喜歡的顏色。
4、煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，特色鹵蛋加工技術(shù)，煮至自己喜歡的口感即可關(guān)火。一般煮15分鐘即可。
5、關(guān)火后，醬油蛋不需要拿出來(lái)，讓雞蛋繼續(xù)泡在鹵汁中，這樣也是為了讓雞蛋入味。
鹵湯的調(diào)制時(shí)鹵好制品的關(guān)鍵
（1）開(kāi)始調(diào)制的鹵湯其味并不是很濃，只有反復(fù)使用，其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究，每次使用后要撇凈浮沫，特色鹵蛋加工廠，低溫保存。
（2）調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當(dāng)，鹵制品口感風(fēng)味就會(huì)產(chǎn)生差異性（苦、澀味等），并且會(huì)帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩(wěn)定的風(fēng)味。
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