東麗鮮豬肉-鮮豬肉供貨-廣華(推薦商家)

通常開(kāi)店時(shí)陳列品需要充足
通常開(kāi)店時(shí)陳列品需要充足，鮮豬肉經(jīng)銷商，陳列數(shù)量要達(dá)到平時(shí)總銷售量的40％－50％。中午時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)一天銷售量的40％，傍晚時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)一天銷售量6％－20％為突出肉色，展示柜的照明選擇能發(fā)出淺紅色燈光的燈管，來(lái)襯托肉類。棚板也可以鋪上紅色萬(wàn)通板，并經(jīng)常擦拭干凈。超市管理員在開(kāi)店后，要定時(shí)(2~3小時(shí)/次)檢查肉品鮮度，對(duì)于不新鮮的冷鮮肉要及時(shí)作出相應(yīng)的處理。
在現(xiàn)代*、貯藏和解凍技術(shù)條件下，凍肉的質(zhì)量和冷鮮肉沒(méi)有顯著
在現(xiàn)代*、貯藏和解凍技術(shù)條件下，既然凍肉的質(zhì)量和冷鮮肉沒(méi)有顯著差異，那么其營(yíng)養(yǎng)和安全性也是毫無(wú)問(wèn)題的。在加工和貯藏方式上，如果沒(méi)有充分冷卻就*，以及*和貯藏溫度過(guò)高（例如*沒(méi)有達(dá)到-38℃及以下，貯藏肉溫沒(méi)有達(dá)到-15℃及以下），或肉塊過(guò)大導(dǎo)致*時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鮮豬肉供貨，也沒(méi)有很好的包裝保護(hù)方式等，肉中的水分就會(huì)發(fā)生一定的遷移，肌紅蛋白會(huì)發(fā)生氧化，肌肉細(xì)胞會(huì)*損，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，甚至?xí)霈F(xiàn)表面或局部老化干枯，東麗鮮豬肉，肉體表面顏色變褐，甚至在貯藏時(shí)間太長(zhǎng)后呈現(xiàn)所謂的“肉”現(xiàn)象，解凍時(shí)出現(xiàn)肉色褐化、肉汁流失、風(fēng)味減弱等，甚至導(dǎo)致質(zhì)量下降。
肉質(zhì)區(qū)別。鮮肉因?yàn)槲催M(jìn)行排酸處理，所以肉類殘留較多，肉質(zhì)一般成塊硬實(shí)，摁壓立即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因?yàn)榕潘崛コ溯^多，肉質(zhì)比較q彈發(fā)軟，摁壓回彈快，鮮豬肉價(jià)格，手感較軟；氣味區(qū)別。鮮肉因?yàn)闅埩舾啵任兑话懵灾兀驹谂赃呉材苈劦矫黠@豬腥味，而冷鮮肉因?yàn)榕懦蓛簦赓|(zhì)一般無(wú)明顯腥味，站在旁邊也聞不到氣味；口感區(qū)別。鮮肉因?yàn)槎啵I回家直接炒口感易柴，需要加淀粉鎖水才能更嫩或 切片清水洗凈再炒，而冷鮮肉少，買回家可以直接炒，口感軟嫩入味，不干柴。
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