罐藏食品熱穿透測(cè)試報(bào)告、殺菌釜熱分布測(cè)試報(bào)告

罐藏食品熱穿透測(cè)試報(bào)告、殺菌釜熱分布測(cè)試報(bào)告
一、罐藏食品 canned foods ：食品原料經(jīng)加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器，采用密封、殺菌方式或殺菌、密封方式，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。
1. 硬包裝罐藏食品canned foods in rigid material container 采用金屬罐、玻璃瓶為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。2.3.1
2.鍍錫（鉻）薄鋼板容器罐藏食品canned foods in tinplate or tin free steel（tfs）container 采用鍍錫（恪）薄鋼板罐為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。
3. 鋁合金板容器罐藏食品canned foods in aluminum container 采用鋁合金板罐（盒）為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。
4. 玻璃容器罐藏食品canned foods in glass container 采用玻璃瓶為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。
5. 半剛性容器罐藏食品canned foods in semirigid container 采用硬質(zhì)塑料罐、鋁合金薄片罐（盒）為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。
6. 軟包裝罐藏食品/軟罐頭canned foods in soft materials 采用軟包裝容器或高阻隔軟包裝容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。
7.畜肉類(lèi)罐藏食品canned livestock meat以畜肉為原料，經(jīng)解凍（冷凍原料）、清洗、預(yù)煮或不預(yù)煮、油炸或不油炸、切塊（片、條、丁）、腌制或不腌制、斬拌或不斬拌、烹調(diào)或不經(jīng)烹調(diào)等工序，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。
8. 禽類(lèi)罐藏食品canned poultry以家禽為原料，經(jīng)加工處理如解凍（冷凍原料）、清洗、預(yù)煮、油炸或不油炸、切塊或不切塊、烹調(diào)或不烹調(diào)等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。
9.水產(chǎn)類(lèi)罐藏食品canned aquatie animal products以水產(chǎn)動(dòng)物為原料，經(jīng)加工處理如清理（如魚(yú)類(lèi)原料去除鱗、頭、內(nèi)臟等）、清洗、腌制或不腌制、油炸或不油炸、調(diào)味或不調(diào)味、煙爆或不煙爆等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯（油）或不加湯（油）、密封、殺菌、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。2.9
10.水果類(lèi)罐藏食品canned fruits以水果為原料，經(jīng)加工處理如分選、清洗、去皮或不去皮、去核或不去核、預(yù)煮或不預(yù)煮、修整、打漿或不打漿、榨汁或不榨汁、濃縮或不濃縮等，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。
11.蔬菜類(lèi)罐藏食品canned vegetables以蔬菜為原料，經(jīng)加工處理如清洗、分選、預(yù)煮或不預(yù)煮、修整、切片（段、絲）或不切片（段、絲）、打漿或不打漿、濃縮或不濃縮、調(diào)味或不調(diào)味等，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。
12.谷物類(lèi)罐藏食品canned cereal foods以谷物為原料，經(jīng)除雜、清洗、加工處理、調(diào)味等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。
13.自熱罐藏食品canned foods with self-heating在包裝外盒和裝有內(nèi)容物的內(nèi)罐之間，密封并裝有發(fā)熱劑，食用前需啟動(dòng)發(fā)熱功能（如拉開(kāi)罐蓋上的栓或用鋼針刺破其中的水袋），能使內(nèi)容物很快變熱的罐藏食品。
二、罐藏食品熱穿透測(cè)試報(bào)告的內(nèi)容
熱穿透測(cè)試過(guò)程主要是測(cè)試獲得食品內(nèi)部冷點(diǎn)溫度及變化，并根據(jù)溫度記錄計(jì)算出殺菌強(qiáng)度值。
該溫度變化除了主要由熱力殺菌規(guī)程所決定，也與殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)相關(guān)聯(lián)，主要在升溫與冷卻兩個(gè)階段，因而在熱穿透數(shù)據(jù)整理時(shí)，可按殺菌設(shè)備、殺菌方式、傳熱方式等因素分門(mén)別類(lèi)加以整理取舍，作食品安全評(píng)估的總殺菌強(qiáng)度f(wàn)值。
熱穿透測(cè)試報(bào)告應(yīng)包括如下內(nèi)容∶被測(cè)試單位概況、產(chǎn)品名稱(chēng)、形態(tài)、包裝介質(zhì)、熱力殺菌規(guī)程（含關(guān)鍵因子）、測(cè)試程序簡(jiǎn)述、min殺菌強(qiáng)度、熱穿透數(shù)據(jù)表，如殺菌溫度偏高需加以說(shuō)明f值修正值等內(nèi)容。報(bào)告需給予食品安全性的結(jié)論性評(píng)估以及建議
三、罐藏食品熱分布測(cè)試報(bào)告的內(nèi)容
a） 熱分布文字報(bào)告∶包括工廠(chǎng)概況、殺菌設(shè)備調(diào)查資料、測(cè)溫探頭記錄儀分布位置圖;測(cè)試用產(chǎn)品狀況及工作參數(shù)（產(chǎn)品、容器類(lèi)型、規(guī)格尺寸、放置形式、初溫、蒸汽壓力、殺菌溫度等）。
b） 熱分布溫度數(shù)據(jù)報(bào)告∶為溫度數(shù)據(jù)處理器接收到各測(cè)溫探頭顯示的溫度信號(hào)后生成的數(shù)據(jù)表，應(yīng)如實(shí)反映熱分右測(cè)試過(guò)程中各點(diǎn)的溫度狀況。
c） 熱分布溫度曲線(xiàn)圖∶為溫度數(shù)據(jù)記錄儀根據(jù)溫度數(shù)據(jù)處理器生成的數(shù)據(jù)表，生成的以時(shí)間為橫坐標(biāo)、溫度為縱坐標(biāo)的曲線(xiàn)圖。
d） 熱分布綜合評(píng)估∶根據(jù)熱分布測(cè)試所得溫度數(shù)據(jù)，結(jié)合數(shù)理統(tǒng)計(jì)，綜合判斷殺菌設(shè)備是否滿(mǎn)足熱力殺菌要求，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)一一列出。
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