罐藏食品熱穿透測試報告、殺菌釜熱分布測試報告

罐藏食品熱穿透測試報告、殺菌釜熱分布測試報告
一、罐藏食品 canned foods ：食品原料經加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器，采用密封、殺菌方式或殺菌、密封方式，達到商業無菌要求的食品。
1. 硬包裝罐藏食品canned foods in rigid material container 采用金屬罐、玻璃瓶為容器加工生產的罐藏食品。2.3.1
2.鍍錫（鉻）薄鋼板容器罐藏食品canned foods in tinplate or tin free steel（tfs）container 采用鍍錫（恪）薄鋼板罐為容器加工生產的罐藏食品。
3. 鋁合金板容器罐藏食品canned foods in aluminum container 采用鋁合金板罐（盒）為容器加工生產的罐藏食品。
4. 玻璃容器罐藏食品canned foods in glass container 采用玻璃瓶為容器加工生產的罐藏食品。
5. 半剛性容器罐藏食品canned foods in semirigid container 采用硬質塑料罐、鋁合金薄片罐（盒）為容器加工生產的罐藏食品。
6. 軟包裝罐藏食品/軟罐頭canned foods in soft materials 采用軟包裝容器或高阻隔軟包裝容器加工生產的罐藏食品。
7.畜肉類罐藏食品canned livestock meat以畜肉為原料，經解凍（冷凍原料）、清洗、預煮或不預煮、油炸或不油炸、切塊（片、條、丁）、腌制或不腌制、斬拌或不斬拌、烹調或不經烹調等工序，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌、冷卻、達到商業無菌要求的食品。
8. 禽類罐藏食品canned poultry以家禽為原料，經加工處理如解凍（冷凍原料）、清洗、預煮、油炸或不油炸、切塊或不切塊、烹調或不烹調等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌、冷卻、達到商業無菌要求的食品。
9.水產類罐藏食品canned aquatie animal products以水產動物為原料，經加工處理如清理（如魚類原料去除鱗、頭、內臟等）、清洗、腌制或不腌制、油炸或不油炸、調味或不調味、煙爆或不煙爆等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯（油）或不加湯（油）、密封、殺菌、冷卻、達到商業無菌要求的食品。2.9
10.水果類罐藏食品canned fruits以水果為原料，經加工處理如分選、清洗、去皮或不去皮、去核或不去核、預煮或不預煮、修整、打漿或不打漿、榨汁或不榨汁、濃縮或不濃縮等，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達到商業無菌要求的食品。
11.蔬菜類罐藏食品canned vegetables以蔬菜為原料，經加工處理如清洗、分選、預煮或不預煮、修整、切片（段、絲）或不切片（段、絲）、打漿或不打漿、濃縮或不濃縮、調味或不調味等，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達到商業無菌要求的食品。
12.谷物類罐藏食品canned cereal foods以谷物為原料，經除雜、清洗、加工處理、調味等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達到商業無菌要求的食品。
13.自熱罐藏食品canned foods with self-heating在包裝外盒和裝有內容物的內罐之間，密封并裝有發熱劑，食用前需啟動發熱功能（如拉開罐蓋上的栓或用鋼針刺破其中的水袋），能使內容物很快變熱的罐藏食品。
二、罐藏食品熱穿透測試報告的內容
熱穿透測試過程主要是測試獲得食品內部冷點溫度及變化，并根據溫度記錄計算出殺菌強度值。
該溫度變化除了主要由熱力殺菌規程所決定，也與殺菌設備結構相關聯，主要在升溫與冷卻兩個階段，因而在熱穿透數據整理時，可按殺菌設備、殺菌方式、傳熱方式等因素分門別類加以整理取舍，作食品安全評估的總殺菌強度f值。
熱穿透測試報告應包括如下內容∶被測試單位概況、產品名稱、形態、包裝介質、熱力殺菌規程（含關鍵因子）、測試程序簡述、min殺菌強度、熱穿透數據表，如殺菌溫度偏高需加以說明f值修正值等內容。報告需給予食品安全性的結論性評估以及建議
三、罐藏食品熱分布測試報告的內容
a） 熱分布文字報告∶包括工廠概況、殺菌設備調查資料、測溫探頭記錄儀分布位置圖;測試用產品狀況及工作參數（產品、容器類型、規格尺寸、放置形式、初溫、蒸汽壓力、殺菌溫度等）。
b） 熱分布溫度數據報告∶為溫度數據處理器接收到各測溫探頭顯示的溫度信號后生成的數據表，應如實反映熱分右測試過程中各點的溫度狀況。
c） 熱分布溫度曲線圖∶為溫度數據記錄儀根據溫度數據處理器生成的數據表，生成的以時間為橫坐標、溫度為縱坐標的曲線圖。
d） 熱分布綜合評估∶根據熱分布測試所得溫度數據，結合數理統計，綜合判斷殺菌設備是否滿足熱力殺菌要求，如發現問題應一一列出。
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