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色素
也叫色素，是指食品著色后提高其感官特性的一類物質。根據食用色素的性質和來源，可分為食用色素和食用合成色素兩大類。
1.食用人工合成色素是一種人造色素。可食性合成色素特點：色彩鮮艷，性質穩定，白色結晶顆粒食品添加劑*廠家批發，著色力強，牢固，可獲得任意顏色，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分對身體*。人工合成色素的毒性有的本身具有化學性質，對*具有直接毒性；有的或在代謝過程中產生*物質，在生產過程中也可能受到、鉛等*化合物的污染。
2.食用天然色素，白色結晶顆粒食品添加劑*廠家多少錢，主要是從植物和植物組織中提取的色素，但是天然色素的成分比較復雜，經過純化后的天然色素，它的作用也可能和原來不一樣。并且在精煉的過程中，其化學結構會發生變化，另外在加工過程中，可能會有被污染的情況，因此不能認為天然色素就一定是純正無害。
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與其他食品添加劑一樣，合成食用色素也是安全使用的，需要對其進行嚴格的毒性評價。它包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式、降解過程和降解產物等；②食品被機體吸收后，在組織內的潴留分布、代謝轉化和排泄狀況；③本身及其代謝產物在組織中的形態變化；主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突變、致癌性和致敏性等。
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什么是添加劑？
說毒不毒之前，咱們先把“是什么”弄清楚。
一談到添加劑的問題，老百姓個想到的，就是。但們會告訴你，這根本不是食品添加劑，而是“添加”，而且按照規定使用食品添加劑，對*無害。
性的添加物”——每一次看到這個詞，我都感到*的。噢，不能加就叫“添加物”，能加的就叫“食品添加劑”，靠！這樣看來完全是耍啊！比如要論證“人性本善”，我舉了個人作惡的例子，結果你會說——他根本不配做個人！是的，壞人也不是人，雙鴨山白色結晶顆粒食品添加劑*，所以人都是好人嘛！再次問，為什么人都是善的？正如人所為——這 tmd是循環論啊！四足動物都有四條腿，這永遠是正確的，但永遠是個廢話。因此，用“添加”來解釋食品添加劑*，毫無意義！
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為什么滿世界都是添加劑？
為何以前沒有添加的添加劑現在流行起來了？
因為，食品工業的發展，本質上是食品生產分工在細化！在《國富論》中，亞當斯密描述的一家針廠，按照分工，10個人一天可以制針四萬八千個，但讓他們不分工，每個人從開始到結束，一天只能做幾根針，白色結晶顆粒食品添加劑*批發價格，分工大大提高了產量。食物生產也是一樣，有調味、色、香、調香、調整口味，這些都是食品生產分工的縮影！添加物的研究和使用，大大提高了產量，換個角度來說，是添加劑，讓食品變得如此的便宜！人們還稱食品添加劑為“食品工業的”。
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物質性質2：果醬糖化率
果醬制作時，相對于果醬的加糖率一般是40~120%，比餡料的范圍要大一些。
但是“通過提高糖化率，煮到相同的粘度，*終糖度將會更高”這一定律是相同的。果肉較軟，濃縮率相對較高，這與餡略有不同。
降低糖分含量也能制造高糖產品。大多數水果中，把糖化速率設定為25%，*后糖度 brix設定為70%，就像果凍一樣凝固。這種果醬即使是用在烘焙糕點上，其變化也不大(見圖 c)。相反的，如果糖度達到100%，*終糖度 brix為60%，果醬就不會凝固，就像漿狀。
低糖率、高濃縮果醬及其應用(c)櫻桃果醬的糖分和色澤
*好用低甜度糖(如 treha?日本海藻糖)來調節糖化率。這樣，可保持餡料柔軟，保水力更高，同時果醬的品質也會更穩定。
此外，糖化速率也影響果醬的顏色。加糖速率低的果醬隨著放置時間的延長會逐漸發白，纖維組織容易出現。而且糖分高的果醬透明度更高，能保持鮮艷的顏色。
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《食品衛生法》(1995年)規定，食品添加劑是為了提高食品的色、香、味等品質，在食品中添加人工合成或天然物質，以達到防腐蝕和加工工藝的要求。國內現有酸度調節劑、*結劑、消泡劑、*i氧化劑、*白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
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