醬香型白酒的碎沙酒和坤沙酒的不同點(diǎn)

醬香型白酒的碎沙酒和坤沙酒的不同點(diǎn)
近年醬香型白酒市場(chǎng)一片火熱，尤其是大家對(duì)醬香酒的品質(zhì)更是難以把握，大家都知道醬香酒里面分為坤沙和碎沙，還有串沙酒和翻沙酒。這節(jié)我們先來(lái)聊一聊坤沙酒和碎沙酒如何區(qū)分。
首先要區(qū)分這兩種酒質(zhì)，我們要先了解坤沙酒和碎沙酒首先是工藝上的不同，碎沙是指將釀酒的原材料高粱粉粹后發(fā)酵釀出來(lái)的酒稱(chēng)為碎沙酒，坤沙酒是指將小部分的高粱進(jìn)行破碎和整立的高粱混合發(fā)酵釀造出來(lái)的酒稱(chēng)之為坤沙酒。
從工藝上區(qū)分了過(guò)后，兩者的口感上面也是有很大的差異的，我看網(wǎng)上眾說(shuō)紛紜的，也沒(méi)有一個(gè)人能把這個(gè)事情準(zhǔn)確的說(shuō)清楚。下面我就通過(guò)以下幾點(diǎn)給大家分享一下怎么區(qū)分坤沙酒和碎沙酒。
1.入口感覺(jué)不同，坤沙酒體醇厚 碎沙酒體單薄
2.坤沙入口層次分明覺(jué)有酸甜苦辣澀等味道中和 碎沙入口味道單一
3.坤沙入口后回味悠長(zhǎng) 碎沙后味停留時(shí)間短
4.坤沙空杯留香持久 碎沙空杯留香短
5.如果能了解坤沙酒七個(gè)輪次的酒各自是什么味道就更容易區(qū)分了，畢竟碎沙經(jīng)不起七個(gè)輪次的蒸煮，甚至一次就把酒給取完了。而坤沙酒使用七個(gè)輪次的酒進(jìn)行一定比例的勾調(diào)而成。也不敢講得太復(fù)雜了，希望能給大家?guī)?lái)一些幫助。
以上幾點(diǎn)只是一些基礎(chǔ)的分辨小技巧，這些都是比較容易感受的，要真正搞懂坤沙和碎沙還是要有可比性的，找到熟人買(mǎi)一瓶坤沙酒和碎沙酒兩者進(jìn)行對(duì)比，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就有很明顯的感知了，而且現(xiàn)在隨著釀酒工藝和技術(shù)的不斷創(chuàng)新，就連很多茅臺(tái)本地人也是傻傻的分不清楚。
主編：楊先生（仁懷市世襲醬香工藝傳承培訓(xùn)學(xué)校）
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