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除了選原料的佳肥美期之外,粵菜還特別注意選擇原料的佳部位。豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鮮味,粵菜調(diào)味品種類繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。
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擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。燒鵝表皮烤得金黃帶脆,中學(xué)食堂承包廠家,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中,恰恰增添肉質(zhì)的鮮美。
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如此美味的粵菜,背后*的英雄是一大批技藝超群的名廚大師。北京飯店的名師康輝早在上世紀80年代初就被法國名廚協(xié)會授予“烹飪大師”的稱號,這是中國烹飪的回。祖籍廣東的香港名廚楊貫一廚藝精湛,以“阿一鮑魚,”的美譽世界。
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