成都火鍋底料廠-成都火鍋底料廠定制-16年火鍋底料廠家

火鍋底料行業(yè)的發(fā)展和未來是為了推動(dòng)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)我們?cè)谕顿Y火鍋底料店時(shí)候，不管是在南、北方哪個(gè)城市或地區(qū)，面對(duì)的*的挑戰(zhàn)都是在于考慮到所有人或所有到店消費(fèi)的顧客，以致于火鍋底料行業(yè)也朝著更有包容性的反向發(fā)展。
嘉輝火鍋在經(jīng)營(yíng)的成都火鍋底料廠產(chǎn)品上，曾經(jīng)是以傳統(tǒng)工藝和技術(shù)的老火鍋為主，但隨著時(shí)代的發(fā)展，在火鍋底料行業(yè)的持續(xù)經(jīng)營(yíng)，考慮到了品牌應(yīng)覆蓋更多的地區(qū)或城市，并滿足不同人群對(duì)于重慶火鍋口味的需求，所以對(duì)火鍋技術(shù)與工藝進(jìn)行了革新與改良，推出了不同系列的鍋底與產(chǎn)品，更具包容性的品牌特征，讓嘉輝火鍋在行業(yè)里得到了更加持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，將包容性的成都火鍋底料廠產(chǎn)品推廣到了更多的人群。
青芥濃湯烏魚火鍋，突破傳統(tǒng)火鍋的成鮮味或麻辣味，加入青芥辣醬調(diào)味，使得魚湯帶有一絲辛香，涮料口感和味道更加好。
配方組成
(1)原料 : 烏魚1條（約700克），娃娃菜、金針菇、凈絲瓜各200克，干淀粉25克。
(2)調(diào)料：料酒25克，姜片20克，蔥段15克，精鹽10克，青芥辣醬5克，雞粉5克，混合油100克。
食材預(yù)處理
①把烏魚宰殺治凈，取凈肉片成厚約0.3厘米的大片，納盆加10克料酒、5克精鹽、20克水和干淀粉拌勻上漿，整齊地?cái)[在盤中；烏魚頭尾及骨剁成塊，焯水。
②金針菇去泥根，洗干凈后分開；凈絲瓜斜刀切成片}娃娃菜洗干凈，切成手指寬的條。將以上三種原料分別整齊地碼在盤中。青芥辣醬納碗，加15克熱水調(diào)開，備用。
調(diào)制方法
①坐鍋點(diǎn)火，倒入混合油燒熱，放入姜片和蔥段炸香后，倒入烏魚頭尾及魚骨煸炒干水分，摻開水并加1 5克料酒，成都火鍋底料代理廠，蓋上鍋蓋用大火煮至湯色乳白時(shí)停火，成都火鍋底料廠，過濾去渣，待用。
②把魚湯倒入火鍋內(nèi)，加入精鹽、雞粉和青芥辣醬調(diào)好口味。同時(shí)把烏魚肉片、金針菇、絲瓜片和娃娃菜條圍在火鍋四周。待湯再次滾時(shí)，即可開始涮燙各料。
制作提示
①魚片上漿時(shí)要虛抓，以免抓碎魚片。
②魚片在湯中涮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)成碎末。
制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四川吃過麻辣燙的人自然會(huì)對(duì)海椒面濃烈的辣香味過口不忘，至于海椒長(zhǎng)得到底什么樣，我倒是無(wú)緣見識(shí)，只因去四川的次數(shù)有限，如此也好，成都火鍋底料廠定制，每每回憶起海椒面的過癮辣香也是一種享受。買不到海椒用燈籠椒代替也未嘗不可，北京半數(shù)以上的麻辣燙店家都用燈籠椒做底。花椒應(yīng)選好的花椒，春節(jié)過后，一位四川朋友從家鄉(xiāng)給我?guī)Щ乇环Q為貢椒的涼山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈，連我這個(gè)對(duì)麻味不太感1冒的人看了也會(huì)平生出好感來。
除了辣椒和花椒這兩位主角之外還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參1片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
一般我在炒制底料之前都會(huì)準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、蔥、姜、蒜，成都火鍋底料廠加工，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會(huì)隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲了。