輻照對糖類和纖維素等營養成分影響

用輻照來處理食物已經是一種成熟的保鮮處理工藝了,其出發點就是延長食物的保鮮時間。比如對于草莓這樣的食物來說,細菌和霉菌等微生物是保鮮的勁敵。鮮紅草莓中豐富的水分和糖類物質都是它們喜歡的東西,草莓之所以會變質,主要就是因為這些微生物在搗亂。雖說草莓的表皮可以阻擋一下這些破壞分子的進攻,但這層防護過于脆弱,在采摘和搬運過程中不小心就會被撞出缺口?？紤]到草莓的特殊性(沒有可以剝去的果皮),用殺菌藥劑是不現實的,誰也不想吃一顆沾滿藥的草莓。這樣一來,輻照處理成了可能選擇。況且,輻照處理的效果非常好,在4c條件下,沒有接受輻照的草莓能貯藏8天,到*[4天已經嚴重腐爛了;而經過常規輻照處理的草莓的保鮮期甚至可以達到20天。
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