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毛竹、早竹的筍子出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等筍子出筍期主要在夏秋季。營養價值
筍子，在我國自古被當作菜中珍品，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養，有的甚至認為吃一餐筍要刮三天油。這種認識是不準確的。
筍子味甘、性微寒，歸胃、肺經.具有涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱、利膈爽胃、透疹、明目、消食的*，還可開胃健脾，寬腸利膈，開膈豁痰，消油膩。
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手切筍營養價值
筍，在我國自古被當作菜中珍品，在營養上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養，有的甚至認為吃一餐筍要刮三天油。這種認識是不準確的。
其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c。
每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，*必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，冷凍手切筍銷售，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
竹筍是我們國家一種常見的竹子的植物，竹筍的味道比較香甜，一般呢都會去做一些涼菜或者是。炒肉的時候去放入一些。但是怎樣切竹筍一直是困擾大家的一個問題。竹筍的表面比較光滑，而且質地比較硬，容易切不好，就容易把自己的手切傷比較好的方法呢，就是盡量地斜著切固定好了以后再慢慢的去學，千萬不要著急，不要傷手。
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