月餅蛋黃批發-回味源*咨詢-餅干月餅蛋黃批發

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【松酥】
【原料】：16個、中筋面粉180克、糖40克、豬油50克、水80克
酥油；豬油6克低筋粉120克內餡：鹽16克、紅豆沙16克。果皮：蛋黃液1個芝麻
制造方法：
1.將所有材料放入面包筒內。開始面談10-20分鐘，如果沒有面談的話，用手也可以。揉搓可以使手套的薄膜脫落。面團蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
2.把油酥面團的材料全部放入盆里，揉成光滑的面團。
3.把所有的油和酥皮分成16個面團。把油搟平，再鋪上一層。包裝很緊。把面團用保鮮膜包好，烘焙原料月餅蛋黃批發，醒20分鐘。
4.醒發面團時，將鹽蛋黃刷上一層酒液，置于170度預熱的烤箱中，選擇烘烤時間8分鐘左右即可。把蛋黃拿出來晾。
5.用搟面杖把面團搟成牛舌狀，然后從上到下卷起。在醒發好的面團上，用搟面杖輕輕地搟成長條形，注意不要搟*。接著，用保鮮膜蓋住嘴巴，醒20分鐘。
6.醒發面團時，好把面團內陷一點。紅豆沙和蛋黃總共要33克。用搓圓法將紅豆沙壓平，裹上蛋黃，搓圓。收銀臺，滾圓。要把陷落完全解決。
7.把松散的面團再次搟成長條狀。由上至下卷起小筒，然后向下收口。放松20分鐘。
8.把面團用手指壓平，然后把它搟成圓形。壓平后，用黃豆沙包上餡料。把面團放進烤盤，把面團搟成圓形。用蛋液擦拭表面，灑上芝麻。
9.在預熱的長帝蒸氣烤箱中，選擇上下烤模式，紅心月餅蛋黃批發，烤30分鐘，烤170度。
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現在在老廣眼中，廣式月餅里的蛋黃酥月餅，就是中秋佳節家家戶戶都要吃的主角。但在古代，月餅又是什么樣子？其實，廣式月餅是后來居上的，清代很多茶樓也開始供應月餅，具代表性的廣式月餅就是蛋黃蓮月餅?，F在蛋黃月餅受歡迎的原因在于它的原材料。
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【冰皮月餅】【配料】：月餅粉(冰皮)300克，水300克，茶粉4克，紅曲粉4克，草莓粉3克，菠蘿粉5克，紫薯粉3克制造方法：1.把冰皮月餅粉倒進一個大碗里。在85度以上沸水中浸泡，用橡膠翻轉，使之均勻。等面團溫度降到室溫，用手搓揉面團，直至面團光滑細膩、富有彈性。生面團好了。餡料分成25克一份，滾圓，備用。3.將冰皮月餅面團隨意分成若干份，分別拌入各*粉，做成各色面團。把面團分成25克面團。把面團揉成圓形，然后把它放到準備好的月餅餡里。收銀臺，滾圓。5.將包好餡料的月餅放在月餅模內。盛有鮮花的壓片兒，反手放在桌子上，按下花形，取出月餅。
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【酥皮奶黃汁月餅】【原料】材料：牛油140克，細砂糖80克，雞蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，粗纖維260克。牛奶黃料：全蛋50克、玉米淀粉30克、砂糖70克、低筋面粉25克、黃油50克、牛奶130克、熟咸蛋黃40克、奶粉25克。流動的心靈：120制造方法：1.軟化黃油，加入砂糖打發。加蛋打勻。把牛奶打勻。然后加入奶粉，生粉和低筋粉攪拌均勻。把保鮮膜放進冰箱備用，要硬一些。2.流動的心材放入裱花袋，在冷凍室冷凍備用。3..制作奶黃餡。首先用200度左右的烈酒將咸蛋黃燒至冒油。烤蛋的黃過篩備用把奶油、牛奶、糖拌勻。然后加入蛋液，玉米淀粉，奶粉，過篩的低筋粉，攪拌均勻后攪拌均勻。倒入一個小鍋，小火加熱。牛油加入，不斷地攪拌。出團后關火，把已過篩的咸蛋黃加入。充分攪拌均勻，放涼后裝入保鮮袋，冷藏后變硬。
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蛋黃蓮蓉月餅
餅類：中筋面粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、白糖1克、花生油25克、餡料：蓮蓉750克、咸蛋黃9個、刷液：表面、蛋黃水(蛋黃1個 蛋白1大勺)調勻而成)
實踐
1.在轉化糖漿中加入白開水，月餅蛋黃批發，攪拌至均勻。
2.在混合過的糖漿中，加入花生油，攪拌至面糊均勻，倒入奶粉中。
揉成一個面團。將面團用保鮮膜包好，靜置2小時。
4.備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃比較腥，可將咸蛋黃在植物油中浸泡半小時，除去腥味。
5.面團靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成合適的小份。皮肉餡之比為2:8。但是，在我的包里，我做的還遠遠不夠。
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6.將1份蓮蓉餡分成2份，將蛋黃放在中間，將蛋黃和蓮蓉餡揉成一個圓形。
7.將蓮蓉餡放入面糊中，將面糊放在掌心壓平，用雙手將面糊向上慢慢推，包住蓮蓉，注意力度，要盡量使面糊厚薄均勻，不要露餡。
8.包好后，餅干月餅蛋黃批發，成圓球狀，用少許面粉拍圓球，方便脫模。將圓面團放到月餅模里。
9.月餅模具按在烤盤上，壓下月餅圖案(烤盤上不能涂油，也不能墊上防粘材料，但能墊錫紙)。
10.一提到月餅模具就會想到。將表面噴水的月餅放入180度預熱的烤箱中烤制。
11.烘焙約5分鐘，等月餅圖案定型后，取出來，在表面刷上一層蛋黃水(只刷表面，側邊不刷)，再放入烤箱，溫度降至150度，烤至四周成腰鼓狀，餅皮均勻著色即可?？偣布s需20分鐘(以時間為準，請根據烤箱的實際情況加以調整)。
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