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因?yàn)槭萑馓貏e容易粘鍋,而且用了淀粉腌制,更容易粘鍋了,所以必須要學(xué)會熱鍋涼油的做法,否則炒起來很費(fèi)勁。將炒鍋洗凈燒干,再開大火燒熱,燒到冒煙的狀態(tài),這時(shí)加稍微多一點(diǎn)食用油,繼續(xù)大火燒,燒的同時(shí)不斷潤鍋,油燒熱到冒煙后倒出熱油,然后加一勺涼油,燒熱到五成熱,做成這樣就可以炒瘦肉了,不再粘鍋。經(jīng)過了熱鍋涼油,將豬瘦肉倒進(jìn)鍋中,快速把瘦肉滑散,炒至瘦肉全部變色后盛出。
豬肉以其的口感深受人們的喜歡,吃豬肉,對身體保健是的,但是,在食用的時(shí)候,也需要注意很多禁忌,一旦忽視了注意事項(xiàng),后果也比較大。既然豬肉表面存在病菌、*,需要大家在切肉的時(shí)候,注意生熟分開,切菜板在切肉的時(shí)候,再進(jìn)行切蔬菜,會把這些*滲透到蔬菜中,屠宰場供應(yīng)商,后果也比較嚴(yán)重。定期對切菜板進(jìn)行消毒,從而可以避免病毒污染。
瘦肉切好后放在稍大一點(diǎn)的碗中,加生抽用手不停抓拌,等到完全吸收后停止,再加干淀粉、食用油,用筷子攪拌幾下,再下手反復(fù)抓拌,肉片或者肉絲上有著薄薄的漿就好。處理好后腌制十分鐘更加入味,腌制瘦肉時(shí),生抽、干淀粉、食用油這三樣,其它的調(diào)料按自己喜好加,也可以不加,生抽提鮮增加底味,干淀粉能使瘦肉更滑嫩,食用油可以鎖住水分,也避免肉粘在一起。另外有人腌制時(shí)喜歡放老抽,不建議放,因?yàn)榉帕死铣椋词萑獾臅r(shí)候,容易出現(xiàn)焦糊味,會發(fā)黑,后面炒的時(shí)候可以放一點(diǎn)就行。
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