不同香型白酒的區(qū)別

白酒，無(wú)論是高端社交場(chǎng)合，還是接頭巷尾都會(huì)出現(xiàn)白酒的身影。平時(shí)去超市選購(gòu)白酒的時(shí)候，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒不止有一種，比如光拿香型來(lái)說(shuō)，就可以分為好多種。下面瀘州白酒廠家就給酒友們說(shuō)說(shuō)常見(jiàn)的3種白酒香型有什么區(qū)別：
酒曲制作不同
俗話道，曲為酒之骨。所謂的“酒曲”，主要由各種糧食類作物制成，當(dāng)中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，也是釀制白酒過(guò)程中必須用到的一種東西，具有糖化和發(fā)酵的雙重功能。
清香型白酒，屬于大曲酒，是以高粱等谷物為原料，加上大麥和豌豆制成的中溫大曲，制作酒曲的發(fā)酵溫度一般在50℃左右。
醬香型白酒，也屬于大曲酒，是以高粱、小麥等為原料制成的高溫大曲，制曲溫度較高，一般在60℃以上，制曲過(guò)程著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。
濃香型白酒，也是大曲酒的一種，是以小麥為主料制成的大曲，制曲溫度一般在55℃左右，制曲過(guò)程著重于翻。
從酒曲制作上看，清香型制曲溫度在50℃左右，醬香型制曲溫度在60℃左右，濃香型制曲溫度在55℃左右。
生產(chǎn)工藝不同
清香型白酒在釀造過(guò)程中，采用的是固態(tài)蒸餾生產(chǎn)工藝，通過(guò)固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒制成，重在一個(gè)字“清”；醬香型白酒需經(jīng)過(guò)兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒等工藝才能釀成，整個(gè)時(shí)間算下來(lái)，至少要1年左右；濃香型白酒則采用混蒸續(xù)渣工藝制成。
從生產(chǎn)工藝上看，清香型主要采用清蒸流酒等工藝，醬香型主要采用“兩投八發(fā)七取”等工藝，濃香型主要采用混蒸續(xù)渣工藝。
口感風(fēng)味不同
清香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外兩種香型的含酯量低，入口甘潤(rùn)爽口，清香純正，余味爽凈；醬香型白酒的香味成分較為豐富，酒味醇厚，回味悠長(zhǎng)；濃香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯，入口濃香甘爽，尾凈余長(zhǎng)。
從口感風(fēng)味上看，清香型入口甘潤(rùn)爽口，醬香型入口酒味醇厚，濃香型入口濃香甘爽。
以上就是對(duì)白酒3種常見(jiàn)香型區(qū)別的介紹。相信大家對(duì)每種香型的白酒生產(chǎn)工藝有一定的了解了吧。每個(gè)人的口感都不一樣，大家可以選擇自己喜歡的白酒。