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蘭州拉面培訓(xùn)-漢食觀小吃技術(shù)

牛肉粉的做法
1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,鍋開后反復(fù)打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起牛肉粉小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉,用清水*過;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)
3、食用時按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉?。?5克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,澆上滾燙的原湯即可。
更詳細的配方和做法可咨詢漢食觀飲食基地~
蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅*?。幌悴恕⑺饷缧迈r翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛,端來一碗面,蘭州拉面培訓(xùn),先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個精光。
手工面的做法
1. 在面粉中放入雞蛋,攪勻,加入適量清水。
2. 揉成光滑的面團
3. 在案板上撒上面粉,揉一小會兒。
4. 將略起筋的面團搟成薄片,期間需要正反面撒上面粉,以免粘連。
5. 將面片對折,搟開,重復(fù)5次左右。
6. 將搟好的面片正反面撲上薄粉,如扇子一樣正反面折疊,切成你喜歡的寬度即可。
7. 將面條抖散,撒上面粉,即可下鍋。
蘭州拉面培訓(xùn)-漢食觀小吃技術(shù)由武漢漢升餐飲管理服務(wù)有限公司提供。武漢漢升餐飲管理服務(wù)有限公司是從事“燒烤,早點,鹵菜,飲品等培訓(xùn)”的企業(yè),公司秉承“誠信經(jīng)營,用心服務(wù)”的理念,為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢!聯(lián)系人:葉老師。

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