蘭州拉面培訓(xùn)-漢食觀小吃技術(shù)

牛肉粉的做法
1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起牛肉粉小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水*過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，澆上滾燙的原湯即可。
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蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅*?。幌悴恕⑺饷缧迈r翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，蘭州拉面培訓(xùn)，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
手工面的做法
1. 在面粉中放入雞蛋，攪勻，加入適量清水。
2. 揉成光滑的面團
3. 在案板上撒上面粉，揉一小會兒。
4. 將略起筋的面團搟成薄片，期間需要正反面撒上面粉，以免粘連。
5. 將面片對折，搟開，重復(fù)5次左右。
6. 將搟好的面片正反面撲上薄粉，如扇子一樣正反面折疊，切成你喜歡的寬度即可。
7. 將面條抖散，撒上面粉，即可下鍋。
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