昆山營養培訓學校

職業定義：
根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人員。
職業概況：
營養配餐員是一個正在興起的新型職業，社會對其需求與日俱增。配餐員需要了解掌握各種營養素的功能、烹飪原料的營養知識、食品安全知識、烹飪過程營養的保護、各類人群的營養特點、營養食譜編制的要領、成本核算、營養配餐的制作方法、營養配餐軟件等多方面的營養知識。
吃得健康、吃得營養成了新時代人們的飲食觀念并逐漸成為一種時尚，營養配餐員可針對顧客的年齡、性別、體質提供個性化的科學配餐服務。我國心血管疾病患者、肥胖者日益增多，主要是飲食營養配比不合理所致。如何通過飲食減肥，如何減少心血管疾病，如何擺脫亞健康狀態，需要職業營養師科學指導。營養配餐師可以根據不同就餐對象的特點，綜合運用營養、烹飪、食品原材料，通過營養計算、食譜設計、烹飪原料搭配及烹飪方法改進，向需求者提供既美味可口，又營養平衡的美味佳肴，讓人們吃得更健康。
培訓內容：
營養配餐員的定義及職業規范要求。
營養學基礎知識：
（1）營養素的基本知識。
（2）人體對熱量需要的知識。
（3）食物中營養素的消化、吸收和代謝的基本知識。
（4）各類食物營養價值評定知識。
（5）中國居民膳食指南及膳食寶塔。
（6）平衡膳食基本理論及合理膳食制度。
常見烹飪原料、蔬菜、水產、肉類、果品、調味品的基礎知識。
食物中毒及其預防；營養食品和垃圾食品的介紹。
營養結構與膳食平衡。
營養計算理論及訓練。
不同人群的營養帶量食譜設計及訓練。
食品安全及食品衛生知識：
（1）食品衛生與食品安全知識。
（2）個人衛生安全知識。
（3）環境衛生安全知識。
成本核算基本知識。
法律基礎知識。
（1）食品衛生法的相關知識。
（2）消費者權益保護法的相關知識。
鑒定方式：
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。
就業方向：
1、院校方向：負責幼兒園、學校師生的營養咨詢和配餐指導。
2、公務方向：出任政府相關部門、食品認證機構的管理指導工作。
3、餐飲服務方向、從事餐飲酒店高級管理、擔任職業點菜師、專業配餐員工作。
4、運動健身方向、從事健身房和體校的營養配餐工作以及營養指導。
5、療養院方向、從事入院病人、療養院人士的膳食配餐工作。
6、食品加工方向、從事食品、快餐等產品的生產銷售以及營養配餐工作。
補貼領取：
繳納社會保險，累計繳納社會保險36個月及以上（含視同繳費時間）的；
職工取得職業技能等級證書和申領技能提升補貼期間，均應為“企業職工”參保狀態。
補貼金額：中級1500元，高級2000元。
注：具體補貼以當年實際發放為準，按照當年政策執行。