烘焙車間面包發(fā)霉長霉解決方法殺滅孢子

關鍵詞：面包發(fā)霉，霉菌，面包霉菌，殺滅霉菌
面包是一種面食，因其味道甜膩，外形唯美，口感舒滑，深受兒童的喜愛。但若是生產(chǎn)加工的車間中空氣內含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物等有害氣體，就會造成焙烤食品產(chǎn)生霉菌、出廠后容易發(fā)霉變質，俗稱面包發(fā)霉。
面包霉變是霉菌在糕點面包上繁殖的結果，面包發(fā)霉是面包霉繁殖引起的，都是它惹的禍。面包霉，（學名：rhizopus stolonoifer）其中文學名為匍枝根霉，異名為黑根霉。屬于（林奈二界分類）真菌界真菌門接合菌亞門接合菌綱毛霉目根霉屬。
面包霉，又稱為根霉。它通常都進行無性生殖，菌絲體在基質（面包）中蔓延，向上長出黑色球狀的孢子囊，待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子，隨空氣飄浮四處散布，繼續(xù)繁衍下去。
霉菌是一種真菌。凡在營養(yǎng)基質上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱霉菌。霉菌的營養(yǎng)體由菌絲構成，菌絲生長發(fā)育形成分枝，并交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無橫隔，整個菌絲就是一個單細胞，含有多個細胞核，如毛霉、棍霉、梨頭霉的菌絲體。另一類霉菌菌絲體細胞內有橫隔的，為多細胞的菌絲。例如曲霉、青霉等。
面包霉的生長條件：濕度（喜歡潮濕，以及霉變物質本身的濕度）、溫度（大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25~30℃，在0°c以下或30°c以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱）、食品基質（一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大）、霉菌種類，不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產(chǎn)毒的能力是有差異。
誰惹的禍誰背鍋！要防止面包發(fā)霉就得保持干燥，或放在冰箱里低溫保存，讓霉菌不易生長。由于它們有(+)(-)性別的區(qū)分，恰似植物的雌雄異體。所以很少在自然環(huán)境中發(fā)現(xiàn)面包霉有性的接合子。必須在實驗室內尋找不同的菌株進行交配，才能觀察到它的接合子。因面包霉能分解淀粉，所以我們從其菌落中可提制淀粉酶與乳酸。
從根本上來講，保持清潔衛(wèi)生，殺滅和預防面包霉才是解決面包發(fā)霉的重要方法。諾福擁有強力的殺菌功效，可以輕松快速殺滅面包霉，食品生產(chǎn)車間或面包店都可以方便使用諾福消毒水。諾福殺菌劑的特點：
1）廣譜殺菌：諾福擁有瞬間殺菌性能，能夠殺滅包括：各種霉菌、大腸桿菌，金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌，糞腸球菌，銅綠假單胞菌，乳微細菌，鏈球菌等200多種細菌，霉菌，病毒。
2）諾福具備無二次污染的特點，因為諾福是通過釋放氫氧鍵，氧化作用殺菌的，所以殘留只有水和氧氣，綠色完全環(huán)保，對人體無害，不產(chǎn)生抗藥性，無味無色，無腐蝕性，不起泡沫，完全溶于水，使用安全，水質不會發(fā)生任何改變。不會造成二次污染的問題。
3）能與空氣中存在的懸浮物或物體表面的氨，硫化物發(fā)生有機物反應，瞬間有效去除、凈化異味、臭味，不受溫度、環(huán)境影響，處理的水質保質時間長。產(chǎn)品不易揮發(fā)，質量穩(wěn)定，保質期長。
4）諾福作為食品級過氧化氫消毒的領路者，來自于歐洲進口，目前已經(jīng)廣泛應用于比利時可口可樂公司、英國國家飲用水部門，蘇格蘭飲用水部門以及歐洲上千家食品企業(yè)。
潤聯(lián)鐘成，深耕食品生產(chǎn)企業(yè)微生物控制，專業(yè)消毒工作，鐘成可以根據(jù)企業(yè)的實際情況，量身打造微生物解決方案。