好喝的葡萄酒-寧夏江源-吳忠葡萄酒
傳統(tǒng)發(fā)酵法，銀川紅酒葡萄酒
傳統(tǒng)發(fā)酵法
1、*碎和去梗
*碎：使果肉和果汁分離。
去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果梗。
2、酒精發(fā)酵和浸漬
葡萄*碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。
單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時，由于需要足夠的單寧，吳忠葡萄酒，浸漬的時間會很長。
3、更換容器和壓榨皮渣 更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結(jié)束浸漬過程。皮渣移出容器后，再經(jīng)壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。
4、乳酸發(fā)酵
在寧夏葡萄酒，銀川紅酒，釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。副發(fā)酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸。
葡萄酒釀造，寧夏葡萄酒葡萄酒
葡萄酒釀造
步驟一:葡萄栽種與采摘葡萄樹在栽種后第三年逐漸結(jié)果．不管葡萄冠徑為什么，只有每一年剛長出去的枝子才會長出葡萄果子；因而，種植戶每一年都務(wù)必剪修枝條以保證該年的生產(chǎn)量．現(xiàn)下，制酒葡萄生長發(fā)育于許多出乎意料的我國，已遠超過了過去明確北緯度及南緯30度至50度的地區(qū)范疇。
步驟二:皮*果子采摘出來后經(jīng)常必須歷經(jīng)＂去梗＂的步驟，主要是要將含有過度苦味單寧酸的梗除去．為要提高質(zhì)量，紅酒莊園通常會將去梗后的葡萄開展挑選，取代一切有瑕疵的葡萄及其摻雜在其中的葉片或臟物；然后將果子＂皮*＂并靜放在有益于酵母菌生長發(fā)育的自然環(huán)境中．紅葡萄酒酒精發(fā)酵全過程會＂帶皮＂（連皮）發(fā)醇，以增加女色。 寧夏紅酒，銀川紅酒。
步驟三:酒精發(fā)酵在與歷經(jīng)皮*葡萄果子觸碰后，酵母繁育增長的全過程時會將葡萄里的糖分轉(zhuǎn)換為酒精與二氧化碳．這種酒精發(fā)酵酵母菌能夠 來自于自然界，或人力加上；寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒，而不一樣類型（）的酵母菌會產(chǎn)釀好不一樣口味的葡萄酒．合適紅葡萄酒發(fā)醇的工作溫度通常會比白葡萄酒高．此外，絕大多數(shù)的紅葡萄酒酒精發(fā)酵會容許酵母菌將全部糖份轉(zhuǎn)化成酒精，以釀造出＂干＂（不甜）種類的酒。
步驟四:澄清、過慮、裝罐紅葡萄酒的時間可從４個月至４年不一．全過程中，調(diào)酒師常常會應(yīng)用不一樣方法＂澄清＂紅葡萄酒中的殘渣；這步驟常需應(yīng)用到不一樣的＂添加劑＂如：蛋白質(zhì)、、*鈉…等．澄清結(jié)束的紅葡萄酒歷經(jīng)＂過慮＂后被裝罐，但也是有很多紅葡萄酒不是歷經(jīng)澄清與過慮步驟，以增加口味及酒質(zhì)的結(jié)實感．提議在食用沒經(jīng)過慮的紅葡萄酒前應(yīng)用氣排渣。
紅酒發(fā)酵
寧夏紅酒發(fā)酵這一過程能夠 在各種各樣不一樣的器皿中開展，好喝的葡萄酒，但是大部分，器皿越大，能造成的發(fā)熱量就越大，因此 溫度的操縱是十分關(guān)鍵的。假如器皿的溫度過低，發(fā)酵便會終止。相反，假如溫度太高，釀出去的酒款口味就不見了。 銀川紅酒在發(fā)酵過程中添加的酵母，根據(jù)類型的不一樣，也會出現(xiàn)水平上的區(qū)別。許多的釀制者會應(yīng)用質(zhì)量平穩(wěn)的塑造酵母（culturedyeast，一種在試驗室中塑造出的酵母），而不是用外界酵母（ambientyeast，當然造成的酵母）。但是啊，也是有調(diào)酒師覺得外界酵母造成的口味層級大量更豐富，葡萄酒 價格，因此只應(yīng)用當然的外界酵母發(fā)酵！
此外，在乙醇發(fā)酵以后，也有一種稱之為”蘋果酸發(fā)酵（maloacticfermentation）”的發(fā)酵過程，會將紅酒液中偏酸的蘋果酸轉(zhuǎn)換成較綿軟的乳酸菌，從而讓紅酒有相近鮮奶油一樣的口味。蘋果酸發(fā)酵能夠 當然產(chǎn)生，還可以由釀制者添加大量的酵母造成。這一過程對全部紅葡萄酒，乃至是很多純糧酒，全是十分關(guān)鍵的過程之一！
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